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手抜きなのか形が揃いすぎる刀削麺
今日の昼は久しぶりに蘆洲三民高中近くの山西刀削麺で刀削牛肉麺。


刀削牛肉麺70元。ん?なんか麺が違うような・・・?形が揃い過ぎてるというか。
山西刀削牛肉麺0831

ここはオヤジがしっかり刀で削って麺を手作りしているため、麺は太さや形状がいびつですが煮込んでもしっかりコシがあってモチモチだったはずなのに、今日の麺は形がきれいにそろってる上、麺にコシがなくデローっとしてます。牛肉はいつものようにトロトロに煮込んであるのでもしかしたら麺だけ量産品に変えたのかな?

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台湾生活日記 | 16:37:53 | Trackback(0) | Comments(2)
コメント
刀削麺は美味しいらしい
小生はお宅が好きな都会勤務です。パートゆえ、早朝から出勤ですが、何回か見ました。刀削麺のお店ですが、麺(多分?)を搬入してます。小さな店で、麺を削っているのは見えません。多分?。 ただ お店は大繁盛で、私の知っている香り(香辛料?)は香港、台湾で経験しなかった(四川だから当たり前か?)なんともいえぬ香りです!!
2012-09-02 日 16:02:50 | URL | 一都民  [編集]
Re: 刀削麺は美味しいらしい
一都民様こんにちは。 

> 小生はお宅が好きな都会勤務です。パートゆえ、早朝から出勤ですが、何回か見ました。刀削麺のお店ですが、麺(多分?)を搬入してます。小さな店で、麺を削っているのは見えません。多分?。 ただ お店は大繁盛で、私の知っている香り(香辛料?)は香港、台湾で経験しなかった(四川だから当たり前か?)なんともいえぬ香りです!!

刀削麺は手打ちうどんやそばと同様に手作りで形がばらばらなのが美味しいですよ。いつもの麺であれば多少煮込んだところでコシが残りますが、この日はコシが無かったので″外注″を疑った次第です。
四川だとマーボー豆腐に入ってる山椒の香りですかね?
2012-09-02 日 18:02:44 | URL | 管理人 [編集]
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